幼兒不肯吃蔬菜，確實令不少媽媽大感苦惱。只要花多點心思，利用簡單的食材，便可以做成營養豐富的雜菜餅，顏色繽紛，又易入口，吸引幼兒吃蔬菜的興趣。以下介紹適合不同歲數幼兒進食的蔬菜餅，用番薯作主要材料，味道甜甜的，幼兒一定搶着吃光!

材料:

番薯             1個

西蘭花         2茶匙

甘筍粒         2茶匙

做法:

‧先將西蘭花、甘筍及連皮番薯烚熟，再將西蘭花和甘筍切粒，連同去皮番

    薯混合壓成泥，搓成圓型便可進食。

•   在雜菜番薯餅內加入烚熟的栗米、蘑菇，加入麵粉、鹽搓成圓型，再放入預熱90度的焗爐內焗20分鐘，做成適合二至四歲幼兒吃的雜菜蘑菇番薯餅。

•       在材料內混入已浸泡10分鐘的紅扁豆，增加營價值；以相同做法，適合四至六歲幼兒進食。

小貼士：

‧番薯是一種不昂貴及容易購買的食材，當中含有豐富纖維和維他命A，營養價值高，而且低Gl（升糖），是優質澱粉類食品，對幼兒的眼睛及腸胃健康有幫助，是十分好的能量來源。

‧加入雜菜粒，可以增加幼兒對吃蔬菜的樂趣。

‧西蘭花含有豐富的葉酸，有助促進幼兒腦部發展，西蘭花亦含有大量硫化物和硒，具有增強免疫力的功效。

‧甘筍含有大量胡蘿蔔素，有助抗衰老及眼睛健康之效。

‧蘑菇的營養成份大致介乎肉類和蔬果之間。蘑菇沒有肉類般含高蛋白質、脂肪及膽固醇，與一般常見的蔬果比較，所含的蛋白質是蔬果的三至六倍，加上蘑菇含高纖維素，是適合幼兒進食的高蛋白質食物。

‧六個月至兩歲的幼兒每日宜攝取 400至500 微克維他命A/視黃醇適量，及5至6克纖維；兩至四歲的幼兒每日宜攝取7至9克纖維，1.2克蛋白質/公斤體重/日，及1/4至1/2碗蔬菜(1碗容量為250至300毫升)；四至六歲的幼兒宜每日攝取葉酸400毫克。

‧加入紅扁豆，可以增加營價值，配合四至六歲的幼兒成長；紅扁豆比其他豆類更容易煮軟，適合幼兒進食。

‧紅扁豆含有纖維﹑葉酸﹑礦物質及錳等營養成份，並含有49%錳，對成長﹑傷口癒合﹑腦功能及糖﹑胰島素與膽固醇的正常新陳代謝有所幫助。

資料提供：加拿大認可營養學家伍雅芬