農曆新年快到，家長們是否正為孩子們準備賀年糕點?不過，坊間的選擇多屬高糖高脂，吃過量賀年糕點，更可能影響健康。澳洲註冊營養師及香港營養師協會正式會員廖芷珊特別選用一些較健康的食材作材料，設計一款較少糖份及蛋奶素的紅豆豆腐蛋糕，配合可愛的小熊造型，增添新年喜氣洋洋的氣氛，小朋友必定食得開心又健康，家長們不妨試做。

每杯蛋糕營養成份：

卡路里約160Kcal

6.2克蛋白質

9.1克總脂肪

1.2克飽和脂肪

0.1克反式脂肪

11.7克碳水化合物

5.4克糖份

3.8克膳食纖維

3.6毫克鈉質

材料(3杯，每杯直徑5厘米份量)：

蜜紅豆：

紅豆 (已浸水過夜) 1量杯 約 115克

水                          1量杯

黑糖                       7克

餅底：

杏仁                       1/4杯

原粒燕麥片                1/4杯

椰棗                            4粒

水                               1/4杯

糕身：

滑豆腐                         175g

腰果(已浸水過夜)         1/4 杯

大豆油                          1湯匙

粟粉                              1.5湯匙

檸檬汁                           1湯匙

糖                                  6克

工具：

朱古力筆

小餅                       6塊

牛油紙

錫紙

小鉗子

蜜紅豆做法：

1）用水略沖紅豆，用可蓋過紅豆的水泡浸3小時或過夜。浸過紅豆的水會起泡泡，可倒丟。

2）用厚底深鍋子，盛載泡浸後的紅豆、水和黑糖。加蓋用中大火煮滾後，轉小火繼續煮約 45至60分鐘，待紅豆轉軟身，隔水備用。

蛋糕做法：

1）預熱焗爐180。C

2) 用剪刀替椰棗去核，備用。

3）將所有餅底材料加入攪拌機攪拌至均勻，再放入蛋糕小杯子，用湯匙壓實。

4）放所有糕身材料入攪拌機攪拌至均勻，約需時2至3分鐘。

5）將步驟（4）完成的糕漿與煮好蜜紅豆混合後，倒進餅底上，放入焗爐焗約10分鐘，在蛋糕表面加兩塊小餅作為小熊的耳朵，然後蓋上錫紙再放入焗爐內焗10分鐘。

6) 用熱水熱溶朱古力筆，在牛油紙上畫上小熊眼睛、鼻子和口部，放於室溫凝結。

7) 將焗好的蛋糕放在室溫待涼，然後用小鉗子放上朱古力眼睛、鼻子和口部，便成。

製作小貼士：

1）製作蜜紅豆時，若想紅豆粒粒完整分明，要注心留意火候及時常攪拌，否則紅豆很易煮成糊狀，或燒焦。

2）因不同焗爐輸出功率或有分別，以及蛋糕杯子大小深淺不同，烘焗時間都要相應調節。

3) 預留少許糕漿最後鋪於表面，令焗出來的蛋糕表面更平滑和飽滿。

4 )可以因應個人喜好，攪拌餅底的材料至不同程度的口感。

營養貼士：

1）幼兒需要足夠鐵質製造血液及供給腦部發展。若長期攝取鐵質不足，可導致貧血。缺鐵性貧血會導致胃口差，集中力下降及容易疲倦等等。一至三歲幼兒每天需要9毫克鐵質，而四至八歲幼兒則每天需要10毫克鐵質。一杯烚熟的紅豆含有4.6毫克鐵質，能提供約每天一半所需的鐵質。

2）原片燕麥片與紅豆，都含有豐富水溶性纖維，有助幼兒增加纖維攝取量，以保持心臟及腸道健康。

3）腰果及杏仁除了含豐富不飽和脂肪酸，可助幼兒儲存熱量，增強免疫力及製造荷爾蒙等外，亦同時含有豐富非水溶性纖維，有助幼兒排便及減少便秘。

以上資料由澳洲註冊營養師及香港營養師協會正式會員廖芷珊提供

場地：Magic Tomato Studio-摩茄工作室Bakery & Cooking Studio

Facebook: Magic Tomato Studio-摩茄工作室Bakery & Cooking Studio

© 2020 Healthy Seed Limited