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農曆新年將至，市面上的賀年食物種類繁多，賀年糕點、油角、瓜子和糖果等，相信總有一款深得你歡心；加上，很多家庭都會吃團年飯或盆菜慶祝，所以家長們少不免選購賀年食品。大家購買這些食品、烹調，以至進食時，都要注意衞生和食用安全，才可以吃得盡興又放心。不妨參考以下由食物安全中心提供的「食物安全五要點」，讓一家大小吃得安心，迎接新一年的來臨。

精明選購

家長選購已預先包裝的賀年食物時，要留意包裝是否完好無缺及食用限期；購買散裝的賀年食品時，要留意店舖和食物容器是否清潔、店員的衞生狀況，以及食品的色澤，如過份白皙的糖蓮子和開心果，很可能經漂白加工；瓜子表面有不尋常的光澤，則很大機會添加了礦物油，食用後可能會引致腸胃不適，所以選購色澤自然的賀年食品較為安全。當訂購盆菜時，應光顧持牌、可靠及衞生的食肆，並向食肆說明提取盆菜的時間，避免食肆過早烹煮盆菜，容易滋生細菌。

保持清潔

選購賀年食物及盆菜時，亦要留意當中的營養成份，盡量遵守「三低一高」的飲食原則。傳統的賀年糕點，一般含豐富碳水化合物，但亦是高熱量和脂肪的食物，例如：加入臘腸和臘肉等製成的蘿蔔糕、用椰汁和豬油製成的年糕等、屬較高脂肪含量的瓜子或果仁等，如再經過醃製或加工處理，會增加鈉的含量。進食盆菜時，亦要注意飲食均衡，避免進食過量高脂肪及高飽和脂肪的食物，例如：炆豬肉等，應多進食含豐富纖維的蔬菜和蘿蔔等食物。

處理食物前後及如廁後，都要徹底清潔雙手，以及將盛載或烹調食物的器皿徹底清潔；所有食物在烹調前，都要徹底清潔，例如：清洗蔬菜後，將蔬菜浸泡在清水一小時或焯一分鐘，有助減少殘餘的除害劑的含量。

生熟分開

選購和處理食物時，要分開處理生熟食物。選購年貨時，應先選購預先包裝和罐裝的食物，最後才選購生的家禽、肉類和海產，並將以上食物分開存放。處理食物時，要使用不同用具和砧板，分開處理生和熟的食物，以免交叉感染；貯放食物時，亦要將包裹好的熟食及即吃食物放在雪櫃的上格，而生的食物則放在下格，以免生的食物汁液滴在熟的食物上。

煮熟食物

很多家庭都愛烹調雞肉和海產作團年飯，注意要徹底煮熟這些食物：切開雞肉後，肉汁不應呈紅色；烹調帶殼的貝類海產時，要煮至外殼全開，再煮多三至五分鐘；在煮湯羹或炆煮食物時，要把食物煮沸並維持最少一分鐘。

進食盆菜方面，由於盆菜有多種食材，所以進食盆菜前要徹底翻熱食物至整盆食物的中心溫度達至攝氏75度或以上，又或完全煮沸；當中亦要留意，如盆菜的份量愈大，需要翻熱時間愈長，這樣才可以令食物熱透；翻熱後的盆菜，宜立即進食，並使用公筷及公羹進食。

安全溫度

安全溫度方面，煮熟的賀年食物應立即進食，在上桌前應熱存在攝氏60度或以上，翻熱年糕等食物時，要注意食物中的溫度要達至最少攝氏75度。吃剩的食物，應在兩小時內放入雪櫃，並維持食物在攝氏4度或以下，不應保存超過三日及不要翻熱超過一次。如發現食物有異味或發霉，便要棄掉。由於盆菜內的食物，都是預先烹煮，如需要暫存或運送，應把盆菜冷存於攝氏4度或以下，或熱存於攝氏60度以上，以免盆菜長時間存放於室溫下增加細菌。

 以上資料轉載自食物安全中心網頁，並根據香港特別行政區政府批出的特許複製，版權所有提供。

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