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最近有新聞指大陸有位5歲小朋友因為吃黑木耳中毒而死，請問平時在飲食上要注意什麼地方，以防止小朋友食物中毒？當小朋友食物中毒時有什麼徵狀？

黑木耳、雲耳和雪耳這些菇菌類，含有多醣體，本身並無毒素，但會因產地及供應商的監控影響品質。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。所以處理食材時，應留意食物本身的品質和來源地；而且小朋友於食材的選擇，應以新鮮和均衡為原則，有纖維，牛奶、乳酪或芝士有鈣質，肉類有蛋白質，令小朋友有足夠體力，水果則有維他命，會健康些，均衡飲食是最重要的。

要防止食物中毒，應該在日常生活中教導小朋友注意：

1、個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便後洗手的衛生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

2、餐具要衛生，每個人要有自己的專用餐具，飯後將餐具洗乾淨存放在一個乾淨的塑料袋內或紗布袋內。

3、媽媽要注意飲食衛生：生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗淨皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。

4、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼淨再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。

5、對不熟悉的野生動物不要隨意采捕食用，海蜇等產品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食用前應沖洗乾淨。扁豆一定要燜熟後食用。

食物中毒徵狀：患者會出現極度疲倦、乏力，胃口欠佳、嘔吐和腹脹等，嚴重者會進展至急性肝、腎功能衰竭。若為神經毒性，可能出現血液、肌肉溶解症狀。

以上資料由註冊護士整理，經香港大學名譽助理教授葉柏強醫生審批！

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