加固 - 冰粒食物

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Peony

想問下如果每星期一次將不同的食物打成蓉然後製作成冰粒，每餐食之前再取出煮，這個方法會否令食物變得唔新鮮，減低營養價值? Thanks.

香港大學李嘉誠醫學院兒童及青少年科學系

解答日期：24.10.2018

急凍食物的定義是將食物放於負18℃的雪櫃中冷藏保存。

急凍食物與新鮮食物的營養價值無異，只要懂得保存及做好解凍，並在解凍後盡快食用，便不會有問題。急凍程序的處理要在雪藏前做好衞生處理，理論上是安全合適食用的，不需擔心會有細菌滋生的問題。

解凍過程也要小心處理，急凍食物在解凍之後，表面會出水，這時便會開始有細菌孳生的問題出現，故需要留意解凍方法及之後的保存期，最好的是解凍後盡快食用為佳。

冷凍過程會讓食物中的維生素C和維生素B等水溶性養分分解或被過濾掉，故較少急凍蔬果。

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以上資料由註冊護士整理，經香港大學名譽助理教授何寶琪醫生審批！

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