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台灣有新聞報導一名BB飲了菠菜汁中毒及一名小朋友吃了混入菠菜的粥中毒，我平時都有加蔬菜入粥或飯內俾小朋友吃，請問有什麼注意的地方？為什麼菠菜會易中毒？

加蔬菜入粥或飯內俾小朋友吃，是常會做的餵食方法；報導一名BB飲了菠菜汁中毒及一名小朋友吃了混入菠菜的粥中毒，是因為亞硝酸鹽中毒。
蔬菜汁煮熟後應馬上食用，當放置時間長後，可能會形成亞硝酸鹽中毒。
同樣若將加有菠菜的粥保存在真空煲中，或翻煮時不斷以高溫加熱，會令菠菜中的硝酸鹽（nitrate）分解、釋出，蔬菜中的硝酸鹽可經細菌或酶作用轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可引致罕見的「藍嬰綜合症」。它會黏住人體的血紅蛋白，轉化成『正鐵血紅素』，致無法攜氧，引發『正鐵血紅蛋白血症』（Methemoglobinemia），令身體缺氧致各個器官無法正常運作。
家長請留意蔬菜類食物都應即煮即吃，不宜存放過長時間，因為在多次加熱的過程中，很大機會令食物變質，故所有食物都應保持新鮮。•如需切碎或磨碎蔬菜，應在烹煮前才進行。以沸水掉硝酸鹽含量高的蔬菜，例如莧菜、小棠菜、白菜等一至三分鐘，食用前應把水倒去。為嬰兒或小朋友配製的菜粥及菜泥，應立即進食，最好不要貯存。

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以上資料由註冊護士整理，經香港大學名譽助理教授何寶琪醫生審批！